Alimentos y bebidas esenciales: ¡No desperdicies nada!

Por Gary Diedrichs

12 de marzo de 2026

Ha llegado el día para acabar con el desperdicio de alimentos.

Experiencias inmersivas. Gamificación. En tu trabajo, las novedades deslumbrantes no dejan de aparecer en el horizonte, como cometas ardientes que exigen tu atención. Pero hay otros problemas importantes que consumen tu tiempo y energía. El desperdicio de alimentos es uno de ellos.

El miércoles 29 de abril se conmemora el décimo Día Mundial contra el Desperdicio de Alimentos, considerado por sus organizadores como la mayor jornada de acción contra el desperdicio mundial de alimentos. Iniciado en 2017 por Compass Group USA, la mayor empresa de servicios de alimentación y gestión de instalaciones del país, este día se celebra ahora en todo el mundo como una oportunidad para educar, inspirar e impulsar el cambio.

La tendencia más actual en el sector de la hostelería y la restauración para gestionar los excedentes de alimentos es tratarlos como un recurso en lugar de como basura.

En algunos hoteles, los biodigestores utilizan microorganismos para descomponer los restos de comida y convertirlos en aguas grises que se utilizan para el riego. En otros, los digestores anaeróbicos in situ transforman el exceso de alimentos en biogás para alimentar los electrodomésticos de la cocina o calentar el hotel. El compostaje hiperlocal se practica en establecimientos donde los restos se convierten en tierra rica en nutrientes para huertos y jardines, creando un ciclo cerrado de la granja a la mesa.

El reciclaje culinario transforma los residuos en ingredientes de primera calidad. Por ejemplo, un chutney hecho con cáscaras de sandía, chips crujientes de cáscara de patata o el uso de cáscaras de cítricos para jarabes de cóctel. Inspirándose en las recetas de la abuela, los chefs están reutilizando las verduras asadas de hoy para preparar una sopa sustanciosa mañana.

Leer más : Rescate de alimentos y donaciones a quienes lo necesitan: La ley está de tu lado.

Sin duda habrás notado menos bandejas grandes de buffet y más platos pequeños, lo que puede reducir significativamente el llamado «desperdicio de comida» (comida que se toma pero no se consume). Y también hoteles que donan las comidas sobrantes a bancos de alimentos locales; no es de extrañar, ahora existen aplicaciones (como Too Good To Go) para ello.

“La tendencia más actual es tratar los residuos alimentarios como un recurso en lugar de como basura.”

Por supuesto, la IA también se ha adentrado con confianza en el ámbito del desperdicio de alimentos. Los sistemas prometen identificar qué y cuánto se desecha para ayudar a los chefs a ajustar las compras y el tamaño de las porciones. Las herramientas de previsión basadas en IA predicen la demanda de los comensales a partir de datos históricos, el clima y otros factores.

Las cocinas del hotel se registran

A pesar de los grandes esfuerzos realizados en muchos frentes durante la última década, aproximadamente un tercio de todos los alimentos producidos a nivel mundial todavía se pierde o se desperdicia cada año. Se dice que solo el 25% de esa cantidad podría alimentar a los 795 millones de personas desnutridas en el mundo.

Como compradores frecuentes de servicios de catering y hostelería, saben que este problema les afecta directamente. El sector de la restauración en Estados Unidos genera 12,5 millones de toneladas de excedentes alimentarios, la mayoría de los cuales terminan en vertederos, incineradoras y alcantarillado. Según la Asociación Americana de Hoteles y Alojamiento (AHLA), los excedentes alimentarios del sector hotelero representan casi el 10 % de estos residuos, lo que equivale a 2.000 millones de comidas y está valorado en 17.000 millones de dólares.

Por ello, AHLA se ha convertido en la última asociación comercial en firmar el Pacto Estadounidense contra el Desperdicio de Alimentos, una iniciativa conjunta liderada por ReFED y el Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF). Se une así a otras 29 empresas y organizaciones del sector alimentario que han acordado seguir un marco voluntario de «Identificar objetivos, Medir y Actuar» para reducir el desperdicio de alimentos.

Leer más : Desperdicio de alimentos: Cómo dejar de ir al vertedero

Entre los demás firmantes se encuentran minoristas de comestibles, fabricantes de productos alimenticios, otras asociaciones comerciales y empresas de servicios de alimentación como Compass Group USA, Aramark y Sodexo USA. La única empresa del sector hotelero que se ha sumado es Hilton Hotels & Resorts.

“Reducir el desperdicio de alimentos es una parte importante para garantizar que los hoteles aborden la sostenibilidad y, al mismo tiempo, aseguren que los alimentos lleguen a las familias y no a los vertederos”, comentó Lauren Pravlik, vicepresidenta de AHLA, cuando su organización anunció su adhesión.

Su compromiso con este tema no es nuevo. Hace nueve años, AHLA y WWF lanzaron el programa Hotel Kitchen, que ofrece capacitación y recursos para la reducción del desperdicio de alimentos en el sector hotelero. Como parte de este programa, se impartieron una serie de talleres centrados en estrategias innovadoras para reducir el desperdicio en las cocinas de los hoteles, y los hoteles participantes lograron reducciones de hasta un 38 % en tan solo 12 semanas.

En resumen: no solo sepa de dónde provienen sus alimentos, sino también adónde van. Si realiza pedidos con inteligencia, incluso podrá reducir su presupuesto de catering.