Tendencias gastronómicas – medicamentos GLP-1: mejores prácticas para menús de eventos

Análisis de las tendencias gastronómicas GLP-1: mejores prácticas para menús de eventos
3 de febrero de 2026 Tracy Stuckrath
Imagen de una persona con una pluma inyectora de GLP-1 junto a un plato de comida.
Fotografía de Tracy Stuckrath, de pie junto a una pared azul.Tracy Stuckrath. Crédito: Tracy Stuckrath.
Los menús de eventos no han cambiado mucho en la última década. Las selecciones siguen los mismos patrones: las porciones siguen siendo generosas; el postre es obligatorio; los refrigerios tienden a ser dulces y ricos en carbohidratos; y las barras organizadas se basan en suposiciones sobre las preferencias de los asistentes que ya no reflejan la realidad.

Sin embargo, recientemente se ha introducido una nueva versión de esta fórmula: el fármaco GLP-1 para bajar de peso. Una encuesta reciente de KFF Health Tracking indica que el 12 % de los adultos utiliza actualmente fármacos GLP-1 como Ozempic o Wegovy, y la reciente iniciativa del gobierno federal para reducir los precios de este tipo de fármacos para bajar de peso debería traducirse en que aún más personas se unan al tratamiento.

Según la Encuesta de Alimentación y Salud 2025 del Consejo Internacional de Información Alimentaria (IFIC), el 51 % de los estadounidenses intenta perder peso, mientras que otro 28 % se centra en mantenerlo. Los cuatro principales beneficios que buscan los estadounidenses en su dieta incluyen energía y reducción de la fatiga (40 %), pérdida o mantenimiento de peso (40 %), envejecimiento saludable (37 %) y salud digestiva o intestinal (37 %).

Cabe destacar que la energía y la reducción de la fatiga han ocupado el primer puesto durante cuatro años consecutivos, lo que indica un cambio sostenido hacia patrones de alimentación que favorecen cómo se sienten las personas, no cuánto comen.

La ola GLP-1
imagen de una mesa puesta.En este contexto, los medicamentos GLP-1 —utilizados para controlar la diabetes, las enfermedades cardíacas y el peso— están acelerando este cambio. Su uso se asocia con porciones más pequeñas, menos comidas indulgentes, menor consumo de alcohol y una mayor concentración en proteínas y verduras.

Si bien el uso de GLP-1 no es universal, su impacto ya es visible en restaurantes, supermercados y servicios de alimentación. Y para los organizadores de eventos y proveedores de catering, este cambio plantea una pregunta importante: si una parte significativa de los asistentes (aproximadamente el 12 % actualmente y potencialmente entre el 15 % y el 30 % en los próximos años, según encuestas recientes) se alimenta de forma diferente, ¿no deberían evolucionar los menús de los eventos para adaptarse a las necesidades de cada persona?

No se trata de crear «comidas GLP-1» ni de añadir otra categoría de alojamiento; los organizadores ya tenemos bastantes dificultades para gestionar las alergias alimentarias. La mayoría de las personas que toman estos medicamentos no quieren ni necesitan un trato especial en lo que respecta a los menús de reuniones y eventos. En cambio, esta es una oportunidad para replantear el diseño de los menús de forma que se reduzcan los desperdicios, se protejan los presupuestos y se cree una experiencia más inclusiva para todos en la mesa.

Por qué la onda GLP-1 es importante para los eventos
Las investigaciones y los informes realizados en los sectores de servicios de alimentación y venta minorista muestran patrones consistentes entre las personas que toman medicamentos GLP-1:

Se sienten llenos más rápido y comen porciones más pequeñas.
Están menos interesados en los alimentos azucarados, fritos o altamente procesados.
Muchos han reducido su consumo de alcohol.
Todavía disfrutan de la comida y de las cenas sociales, pero ahora de forma diferente.
cupcakes en una bandejaNo todos los usuarios de GLP-1 experimentan estos cambios en el mismo grado, pero el patrón general refuerza cambios más amplios que ya están en marcha en torno al bienestar, el tamaño de las porciones y el consumo de alcohol.

Estos cambios no se producen de forma aislada. El informe de la Encuesta de Alimentación y Salud IFIC 2025 indica que el 79 % de los estadounidenses afirman prestar atención a la información nutricional cuando comen fuera de casa, y más de la mitad la utilizan para decidir qué pedir. Los comensales ya escanean las etiquetas y el recuento de calorías en restaurantes y comercios; los menús para eventos que reflejan ese nivel de transparencia simplemente se adaptan a sus necesidades.

Los restaurantes ya están respondiendo con porciones más pequeñas, pedidos flexibles y ofertas en formato mini para reducir el desperdicio y satisfacer las expectativas de los comensales. Sin embargo, los eventos suelen quedar atrapados en un modelo de abundancia que asume que todos los comensales quieren y consumirán la misma cantidad.

¿El resultado? Platos que regresan medio llenos. Postres intactos. Mesas de refrigerios apenas rociadas. Bares repletos. El denominador común: mucho excedente de comida. Y ese excedente representa presupuesto ya gastado (comida comprada, preparada y servida) sin aportar valor añadido a la experiencia del cliente.

El uso de GLP-1 no creó estos problemas, pero hace que sea más difícil ignorarlos.

 

Imagen de una línea de buffet y un servidor.

Qué es esto y qué no es
Antes de pasar a las mejores prácticas, es importante tener claro lo siguiente:

Esto no constituye una recomendación médica. Las experiencias con GLP-1 varían considerablemente, y los asistentes deben seguir las recomendaciones de sus profesionales de la salud.
No se trata de adaptaciones basadas en el uso de medicamentos. El uso de GLP-1 por sí solo no suele requerir una comida especial, ni se ajusta a las adaptaciones dietéticas de la ADA en la mayoría de los casos.
Se trata de la estrategia de menú. En concreto, de cómo los planificadores y nuestros socios de catering pueden diseñar menús que se ajusten a la alimentación actual.
Mejores prácticas para menús de eventos en un panorama gastronómico cambiante
Diseña para la flexibilidad, no para la saciedad. En lugar de crear menús basados en el consumo máximo, constrúyelos en torno a la elección.
Ofrece platos compuestos que se sientan completos pero que no sean demasiado grandes.
Utilice formatos personalizables (tazones de cereales, ensaladas con proteínas, platos de desayuno) que permitan a los invitados autorregular las porciones.
Cuando sea posible, ofrezca una opción de “porción más liviana” del mismo plato principal que se ofreció originalmente.
Simon McMahon, director de operaciones en Wyboston Lakes Resort, dijo durante mi podcast Eating at a Meeting (episodio n.° 196) : “Estábamos haciendo algunos de nuestros platos en nuestros menús y, cuando contamos las calorías de la comida, nos horrorizamos… Ese plato necesita un cambio de receta o debe eliminarse por completo”.

Fotografía en pantalla dividida con Tracy Stuckrath a la izquierda y Simon McMahon a la derecha.Podcast «Comiendo en una reunión» (Episodio 196). Crédito: Tracy Stuckrath.
La flexibilidad permite a los huéspedes comer lo que más les convenga, sin pedir nada especial.

Porciones de tamaño adecuado y producción
Alrededor del 62 % de los asistentes afirman sustituir las comidas tradicionales por refrigerios o comidas más pequeñas al menos ocasionalmente, frente al 38 % en 2020, según el informe IFIC 2025. Si todos los asistentes comen menos en general, es posible que las porciones tradicionales superen el consumo real.

A continuación se presentan algunas estrategias para abordar este problema:

El piloto sirve porciones ligeramente más pequeñas, especialmente almidones y acompañamientos pesados (los asistentes pueden pedir más).
Reducir el servicio automático de pan.
Ofrecer menos artículos en el buffet.
Pida a sus socios de catering que planifiquen menos comida por persona; por ejemplo, una libra por persona que incluya toda la comida del buffet en lugar de las 2 a 4 libras por persona que todavía ofrecen algunas propiedades.
Prepare mini porciones de postre en lugar de rebanadas enteras, o use el postre como un descanso por la tarde.
Registre el desperdicio de platos y las tasas de reposición para informar futuras garantías de alimentos y bebidas. Incluso pequeños ajustes pueden reducir significativamente el desperdicio y el costo de los alimentos.
Reequilibrar el plato
No existe una única «dieta GLP-1″, pero una guía nutricional consistente enfatiza la densidad de proteínas, fibra y nutrientes.
Para eventos, esto significa:

Garantizar una opción de proteína clara en cada comida y descanso (incluida proteína de origen vegetal).
Tratar las verduras y los platos a base de plantas como el centro del plato, no como algo secundario.
Reducir los desayunos y las meriendas con alto contenido de azúcar (el informe del IFIC encontró que el 62% de los estadounidenses están preocupados por su consumo de azúcar y el 75% está tratando de limitar o evitar los azúcares en su dieta).

Las comidas equilibradas no sólo benefician a los usuarios de GLP-1, sino que también sirven a los diabéticos, a los asistentes de todas las edades y a los invitados que buscan energía y concentración sostenidas durante los largos días del programa.

Publicar menús de forma temprana y transparente
Una de las formas más sencillas de reducir los pedidos de última hora que no figuran en el menú es compartir los menús con antelación:

Publica menús en la aplicación o el sitio web del evento.
Incluya menús de muestra en las comunicaciones previas al evento.
Utilice un lenguaje descriptivo (a la parrilla, asado, con ingredientes vegetales, sin azúcar añadido) en lugar de etiquetas restrictivas.
Identifique claramente los nueve alérgenos principales, así como las opciones sin gluten, veganas y vegetarianas.
Cuando los huéspedes pueden planificar con antelación, tienen la capacidad de autogestionarse con tranquilidad y confianza.

Repensar la cultura de los postres y los snacks
Los datos muestran una reducción del interés por los dulces entre muchos usuarios de GLP-1 y, en general, entre los asistentes más jóvenes. Considere lo siguiente:

Menos opciones de postres, pero de mayor calidad.
Minipostres o un plato destacado en lugar de buffets
Pausas para picar que combinan proteínas y fibra con ofertas tradicionales
Menos comida no tiene por qué significar menos hospitalidad: a menudo significa más intención.

Reevaluar la estrategia de barra y bebidas
Imagen de Tracy Stuckrath apoyada contra una pared con una camisa rosa.Tracy Stuckrath. Crédito: Tracy Stuckrath.
El uso de GLP-1 se asocia con una reducción en el consumo de alcohol, y muchos asistentes optan por beber menos por diversas razones. El Informe de Tendencias Hilton 2025 indica que «1 de cada 4 viajeros a nivel mundial ha reducido o eliminado su consumo de alcohol» durante el último año, lo que impulsó a Tempo by Hilton a crear su programa de bebidas sin alcohol «Free-Spirited».

Las mejores prácticas incluyen:

Ampliar las opciones premium de bebidas sin alcohol, incluidas cerveza, vino y licores (excepto gaseosas).
Tratar las bebidas no alcohólicas para adultos (ANA) como elementos intencionales del menú, no como ideas de último momento.
Se pueden considerar porciones más pequeñas o medios cócteles cuando sea apropiado.
Estos cambios promueven la inclusión y, a menudo, reducen el gasto en bebidas, sin afectar negativamente la satisfacción del cliente. En un episodio reciente de Eating at a Meeting , Kevin Morgan, vicepresidente y director de marca de Tempo by Hilton, compartió que más del 25 % de los cócteles pedidos ahora son versiones sin alcohol. Esto sugiere una fuerte demanda de opciones de cero grados cuidadosamente elaboradas, no solo durante las iniciativas de bebidas sin alcohol, sino durante todo el año.

Aclarar las adaptaciones frente a las preferencias
Diseñe sus formularios de registro para distinguir entre las necesidades dietéticas médicamente necesarias (alergias alimentarias, enfermedad celíaca, requisitos religiosos, adaptaciones relacionadas con la ADA) y aquellas que son preferencias.

Al mismo tiempo, diseñe menús básicos que se adapten a una amplia gama de gustos y preferencias. Un diseño de menú inclusivo reduce por completo la necesidad de peticiones especiales.

No pases por alto las necesidades no alimentarias
Para algunos asistentes, la solicitud más relevante relacionada con el GLP-1 no se refiere a la comida, sino a la logística. Algunos medicamentos requieren refrigeración, pero no todas las habitaciones de hotel cuentan con mininevera. Los equipos de planificación deben estar preparados para atender estas solicitudes con discreción, al igual que lo harían con otras necesidades médicas.

Conclusión: Un camino más inteligente hacia adelante
Es poco probable que los medicamentos con GLP-1 sean una moda pasajera. Su uso se está expandiendo a diversas afecciones médicas, y su influencia en la alimentación ya está transformando la industria alimentaria.

En el caso de los eventos, la moraleja es simple: los menús diseñados pensando únicamente en la abundancia ya no satisfacen bien a todos los invitados (ni a nuestros presupuestos ni a nuestras metas de desperdicio).

Al centrarse en la flexibilidad, el equilibrio y la intención, los planificadores y los socios de catering pueden reducir el desperdicio, proteger los presupuestos y crear experiencias gastronómicas acogedoras, sin llamar la atención de ningún grupo ni añadir nuevas capas de complejidad.
Cuando los menús se adaptan a más personas por diseño, todos se benefician. Porque cada comensal importa, y cada comida importa.

Artículo publicado por Meetings Today en inglés.  Verlo AQUÍ